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En cuisine – Les gaufres de Liège

Bientôt l’automne. J’adore cette saison, sa lumière, ses couleurs, son odeur et surtout ses produits et recettes! Mon impatience m’a menée à prendre le temps de court et à me lancer dans la réalisation d’un met typique de ma région et que j’associe à cette période de l’année : des gaufres de Liège.

Ces gaufres – qui peuvent être à la vanille ou à la cannelle – se dégustent souvent bien chaudes, à presque s’en brûler les lèvres. On les vend généralement en rue, ou sur les kermesses et autres foires locales, où l’odeur de leur cuisson fait frémir toutes les narines. Ceci dit, rien ne nous empêche de cuisiner ces gaufres à domicile. La recette est très simple même si elle vous obligera à un récurage intense de votre gaufrier au terme de la cuisson desdites galettes! Allez, je vous explique…


Ingrédients (pour une bonne quinzaine de gaufres):

  1. 500 gr de farine ;

  2. 25 cl de lait ;

  3. 1 cube de levure fraîche ;

  4. 1 œuf ;

  5. 25 gr de miel ;

  6. 40 gr de cassonade ;

  7. 300 gr de sucre perlé ;

  8. 250 gr de beurre froid ;

  9. 5 gr de sel ;

  10. 1 sachet de sucre vanille ;

  11. 2 gr de bicarbonate de soude.

Recette :

Mélanger 400 gr de farine, la levure, le lait et l’œuf. Pétrir, couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 15 minutes à température ambiante.


Ajouter les 100 gr de farine restante, le miel, la cassonade, le sel, le bicarbonate de soude, le sucre vanillé et le beurre coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu’à ce que le beurre soit incorporé, couvrir d’un linge et laisser reposer 10 minutes dans un endroit frais.


Ajouter le sucre perlé et bien mélanger. Laisser encore reposer dix minutes sous un linge humide.

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Cuire dans le gaufrier chaud sans appuyer sur le couvercle, il doit se refermer par le simple poids du couvercle, ne pas retourner le gaufrier non plus !


Astuce : si vous voulez manger vos gaufres chaudes après cuisson, faites les réchauffer dans un grille pain 😉

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Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster, sur le moment, lorsque les gaufres sont chaudes et croustillantes, ou plus tard, quand elles sont tendres et moelleuses. Ce qui est sûr c’est qu’elles auront du succès !


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